苗老表 腊鱼熟食 散装称重 真空包装500克/袋
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- 生产许可证编号:433104010026
- 厂名:凤凰县天源传统食品有限公司
- 厂址:凤凰县阿拉营镇金沙村
- 配料表:凤凰柴熏腊鱼肉、食盐、天然香
- 保质期:365
- 食品添加剂:无
- 净含量:500g
- 包装方式:包装
- 产地:中国大陆
- 省份:湖南省
散装腊鱼有两种口味：1.原味 2.辣味（不能吃辣者建议不选）
需要哪种口味，请拍下时备注，或者留言给客服哦。如未说明，我们则随机发货哦。
苗老表休闲腊鱼
苗老表休闲腊鱼采用传统工艺，选用上等新鲜活鱼，加入多种天然香料和特级鱼露，经数道工序精制而成，开袋即食。加工时奇香无比，香气四溢，成品片形整齐，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增；入口细嚼，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。
制作方法：
1．处理：选1.5 kg/尾以上的鲜活鱼，先清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀。
2.漂洗：将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐中沥干水备用。
3.腌制：采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%～5%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5～6天出卤。
4.脱盐：腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1～2小时。
5.调味腌制：将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2～3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。
6.熏制：将调味好的鱼体沥干汁水。需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤，外加桔皮少许、松柏木屑、干果壳作熏料用。将晾好的鱼体挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，熏制约128小时为成品。刚刚成的腊鱼，须经过1～2个月的保藏使其成熟。
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苗老表休闲腊肉采用苗家传统工艺，选用上等的新鲜里脊肉，加入多种天然香料，经数道工序精制而成，开袋即食。奇香无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎；成品片形整齐，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增；入口细嚼，干、香、鲜、嫩、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。
制作方法：
1备料：选上等新鲜里脊肉切条，加入多种天然香料、食盐、味精、蒜茸、姜茸、食用油等。辅料配制前，将食盐和味精压碎，花椒、茴香、桂皮等天然香料晒干碾细。
2.腌渍：将切好的上等新鲜里脊肉条与腌料擦抹擦透，按一定顺序整齐放入缸内。剩余腌料敷在上层肉条上，腌制3天翻一次缸，共翻缸2次。
3.熏制：熏前必须漂洗和晾干。每一百斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤，外加桔皮少许、松柏木屑、干果壳作熏料用。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，熏制约72小时为成品。刚刚成的腊肉，须经过2～3个月的保藏使其成熟。
农历十二月为腊月。“腊肉”固名思意——腊月制作的“肉”。正因为季节适宜，自古至今苗族人便有熏制腊肉的习俗。湘西多山，植被丰厚，盛产木材，腊肉是用柴火熏制出来的，其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等，这样熏出来的腊肉外表好看，呈金黄色，但吃味远不如凤凰腊肉。
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