苗老表 腊鱼熟食 散装称重 真空包装500克/袋

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- 生产许可证编号:433104010026
- 厂名:凤凰县天源传统食品有限公司
- 厂址:凤凰县阿拉营镇金沙村
- 配料表:凤凰柴熏腊鱼肉、食盐、天然香
- 保质期:365
- 食品添加剂:无
- 净含量:500g
- 包装方式:包装
- 产地:中国大陆
- 省份:湖南省
散装腊鱼有两种口味:1.原味 2.辣味(不能吃辣者建议不选)
需要哪种口味,请拍下时备注,或者留言给客服哦。如未说明,我们则随机发货哦。
苗老表休闲腊鱼
苗老表休闲腊鱼采用传统工艺,选用上等新鲜活鱼,加入多种天然香料和特级鱼露,经数道工序精制而成,开袋即食。加工时奇香无比,香气四溢,成品片形整齐,色泽鲜艳,富有光泽;开封鲜香扑鼻,令人食欲大增;入口细嚼,越嚼越香,回味无穷,妙不可言,实乃人间美食。
制作方法:
1.处理:选1.5 kg/尾以上的鲜活鱼,先清洗鱼体,除去鱼鳞,然后进行宰杀,去头去尾去内脏,从背面剖开成片、肉厚处再打花刀。
2.漂洗:将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净,去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐中沥干水备用。
3.腌制:采用低盐腌制技术,用盐占鱼体重的4%~5%,利用撒盐法,在器皿底部先撒一层盐,接着装一层鱼撒一层盐,在腌至容器口时,最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压,使鱼体全部浸在卤水中,腌5~6天出卤。
4.脱盐:腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中,浸泡时间1~2小时。
5.调味腌制:将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2~3小时,并翻动,使调味液充分均匀渗透。调味液主要利用天然香辛料(花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等)进行复配,添加适量盐、白糖、料酒等,既可使产品加香,又有上佳的防腐效果。
6.熏制:将调味好的鱼体沥干汁水。需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤,外加桔皮少许、松柏木屑、干果壳作熏料用。将晾好的鱼体挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,熏制约128小时为成品。刚刚成的腊鱼,须经过1~2个月的保藏使其成熟。
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苗老表休闲腊肉采用苗家传统工艺,选用上等的新鲜里脊肉,加入多种天然香料,经数道工序精制而成,开袋即食。奇香无比,香气四溢,可谓香飘十里,闻者无不垂涎;成品片形整齐,色泽鲜艳,富有光泽;开封鲜香扑鼻,令人食欲大增;入口细嚼,干、香、鲜、嫩、咸,五味俱呈,越嚼越香,回味无穷,妙不可言,实乃人间美食。

制作方法:
1备料:选上等新鲜里脊肉切条,加入多种天然香料、食盐、味精、蒜茸、姜茸、食用油等。辅料配制前,将食盐和味精压碎,花椒、茴香、桂皮等天然香料晒干碾细。
2.腌渍:将切好的上等新鲜里脊肉条与腌料擦抹擦透,按一定顺序整齐放入缸内。剩余腌料敷在上层肉条上,腌制3天翻一次缸,共翻缸2次。
3.熏制:熏前必须漂洗和晾干。每一百斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤,外加桔皮少许、松柏木屑、干果壳作熏料用。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,熏制约72小时为成品。刚刚成的腊肉,须经过2~3个月的保藏使其成熟。

农历十二月为腊月。“腊肉”固名思意——腊月制作的“肉”。正因为季节适宜,自古至今苗族人便有熏制腊肉的习俗。湘西多山,植被丰厚,盛产木材,腊肉是用柴火熏制出来的,其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等,这样熏出来的腊肉外表好看,呈金黄色,但吃味远不如凤凰腊肉。
